Suivre ses lots de la fabrication à la vente
Un lot de fromage se suit de la fabrication à la vente. Comment garder le fil de chaque lot pour une qualité et une traçabilité maîtrisées.
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Du carnet de cave au suivi numérique
Le carnet de cave a ses limites. Passer au suivi numérique fiabilise la mémoire de l'affinage sans rien retirer au geste du fromager.
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Comment calculer le coût de revient réel d'un fromage affiné avant de fixer son prix de vente ?
Lait, place en cave, temps de soins, freinte et fromages déclassés : le coût réel d'un fromage affiné se construit poste par poste. La méthode pour le chiffrer, et pourquoi il faut le rapporter au poids vendu plutôt qu'au poids d'entrée.
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