L'affinage : comprendre ce qui se joue en cave
L'affinage transforme un caillé en fromage. Comprendre ce qui s'y joue aide à mieux le conduire, jour après jour.
Lire l'article
Température et hygrométrie : maîtriser sa cave
La température et l'humidité gouvernent l'affinage. Comment les maîtriser pour des fromages réguliers et éviter les accidents de cave.
Lire l'article
Les soins d'affinage : retournement, brossage, frottage
Retourner, brosser, frotter : les soins rythment l'affinage. Pourquoi ils comptent et comment ne jamais en manquer un.
Lire l'article
Réduire les pertes en cave
Un lot oublié, un fromage passé : les pertes en cave coûtent cher. Comment les réduire par un simple suivi rigoureux.
Lire l'article
Du carnet de cave au suivi numérique
Le carnet de cave a ses limites. Passer au suivi numérique fiabilise la mémoire de l'affinage sans rien retirer au geste du fromager.
Lire l'article
Que faire quand des moisissures ou des taches inhabituelles apparaissent sur la croûte de vos fromages en cave ?
Fleur blanche, morge orangée, duvet suspect : toutes les flores de surface ne se valent pas. Comment distinguer une évolution normale d'un accident de cave, isoler un lot atteint et remonter à la cause plutôt que de traiter le symptôme.
Lire l'article