Réduire les pertes en cave
Un lot oublié, un fromage passé : les pertes en cave coûtent cher. Comment les réduire par un simple suivi rigoureux.
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Comment calculer le coût de revient réel d'un fromage affiné avant de fixer son prix de vente ?
Lait, place en cave, temps de soins, freinte et fromages déclassés : le coût réel d'un fromage affiné se construit poste par poste. La méthode pour le chiffrer, et pourquoi il faut le rapporter au poids vendu plutôt qu'au poids d'entrée.
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