Trois outils gratuits pour les fromagers et affineurs qui veulent chiffrer leur cave avant de décider : le coût de revient réel d'un fromage au kilo vendu, freinte et soins compris ; la capacité de votre cave face à votre rythme de fabrication et à la durée d'affinage ; et la comparaison entre une sortie jeune et un affinage prolongé, avec le prix au kilo à partir duquel attendre devient rentable. Tout se calcule dans votre navigateur, sans inscription et sans envoi de données.
Prix du lait, rendement fromager, freinte, jours de cave et minutes de soins : le calculateur donne le coût de revient par fromage et par kilo vendu, avec la part du lait et celle de l'affinage.
Ouvrir l'outilClaies, places par claie, durée d'affinage et fabrications par semaine : le simulateur confronte les places disponibles au besoin réel et indique si la cave sature, avec la durée d'affinage maximale tenable.
Ouvrir l'outilDeux durées, deux prix au kilo, la perte de poids mensuelle, le coût de cave et le risque de casse : le comparateur chiffre la marge nette de chaque option et le prix au kilo à partir duquel prolonger devient rentable.
Ouvrir l'outilCe guide s'adresse aux fromagers fermiers, aux artisans et aux affineurs qui conduisent eux-mêmes leurs caves, avec quelques dizaines ou plusieurs milliers de fromages en affinage. Il rassemble, dans l'ordre où les questions se posent, ce qu'il faut savoir pour suivre un lot de son entrée en cave à sa vente : ce qui se joue dans la pâte et la croûte, la température et l'humidité, le rythme des soins, l'identification des lots, la traçabilité, le bon moment de sortie, les pertes et l'organisation à plusieurs caves. Chaque partie renvoie vers un article plus détaillé et, quand c'est utile, vers un outil de calcul.
Lire le guideBeaucoup de fromagers commencent leur suivi de cave sur un tableur, rempli en fin de journée ou en fin de semaine. FromaFlow est une application dédiée au suivi des lots, des soins et des conditions de cave. Ce comparatif met les deux méthodes côte à côte selon le nombre de caves, le nombre de lots suivis et le temps disponible pour la saisie au quotidien.
Lire le comparatifLe carnet de cave, posé près des claies et rempli au crayon, reste la méthode la plus répandue chez les fromagers et affineurs. FromaFlow propose une alternative numérique pensée pour réduire les oublis et fiabiliser la traçabilité des lots. Ce comparatif regarde les deux méthodes sans présumer que l'une convient à tous les ateliers, du plus petit au plus organisé.
Lire le comparatifCertains ateliers gèrent déjà leurs stocks, leurs achats ou leur comptabilité avec un logiciel de gestion généraliste, et cherchent à y ajouter le suivi de cave plutôt que d'ouvrir un outil de plus. FromaFlow, à l'inverse, se concentre uniquement sur l'affinage. Ce comparatif regarde ce que chaque approche apporte, et ce qu'elle laisse de côté.
Lire le comparatifUne liste de contrôle pour la tournée quotidienne et le point hebdomadaire en cave : conditions d'ambiance, soins à faire, lots à surveiller, fromages à sortir et notes à consigner.
Ouvrir le modèleUn document type qui accompagne chaque lot de fromages en cave, avec les champs d'identification, le journal des soins, les observations datées et la décision de sortie, pour une traçabilité lisible.
Ouvrir le modèleFromaFlow aide les fromagers fermiers et les petits ateliers à suivre leurs lots, rappeler les soins d'affinage et garder une traçabilité simple à tenir.
Voir la pageFromaFlow aide les affineurs et maisons d'affinage à suivre plusieurs caves, répartir les soins entre plusieurs personnes et garder la traçabilité des lots.
Voir la pageCe glossaire réunit les termes que rencontrent les fromagers et affineurs dès qu'il s'agit de conduire une cave : phases de l'affinage, conditions d'ambiance, soins, identification des lots, pesées, traçabilité et sortie des fromages. Chaque définition va à l'essentiel, dans le vocabulaire du métier, et renvoie lorsque c'est utile vers un article ou un outil plus détaillé. Il se consulte au moment où un mot pose question, en cave ou devant sa fiche de lot.
Ouvrir le glossaireToutes les questions posées sur FromaFlow et leurs réponses, regroupées par sujet, avec un lien vers la page qui détaille chacune.
Voir les questions